Minha receita simples de roti sem glúten, ou chapati, é feita com meu atta integral sem glúten (ou mistura de farinha). Eles são feitos com apenas cinco ingredientes.
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Eu faço esses roti sem glúten há muitos anos e, por algum motivo, nunca compartilhei a receita. Acho que pensei que era tão simples que não precisava.
Foi só quando conversei com Punam, a adorável dona do My Free From Kitchen, que percebi o quanto isso era importante para as pessoas de origem asiática que precisavam evitar o glúten.
O que é um roti ou chapati?
Eu descobri o roti pela primeira vez quando estava na Índia com minha faculdade do sexto ano. Fomos para um orfanato em Goa logo depois do Natal, quando eu tinha 16 anos. Isso me surpreendeu e fiquei apaixonado pela Asia daquele ponto em diante.
Além de levar presentes para os órfãos, usamos o transporte público para viajar pelo sul da Índia. Foi uma experiência que nunca vou esquecer e abriu meus olhos para as delícias culinárias da verdadeira comida indiana.
Acho que nunca tinha comido roti ou chapati antes disso. Acho que os naan's eram mais comuns no Reino Unido.
Mas me apaixonei por eles.
A versão tradicional deste pão seria feita com atta indiana. No entanto, para a minha versão sem glúten eu uso o meumistura de farinha integral sem arroz e sem glúten.
A massa é enrolada bem fina (ao contrário de um pão naan) e depois grelhada ou cozida no tandoor. Esses pães indianos tradicionais são tão populares que geralmente são consumidos em todas as refeições.
Eu pessoalmente gosto deles como um pão sírio recheado com queijo ralado e abacate e, claro, com qualquer curry.
O que é atta?
Para quem não sabe, atta é farinha de trigo integral originária da Índia. Atta é usado para fazer pães indianos tradicionais, como roti/chapati, puri, naan e paratha.
Conversando com Punam, percebi que minha mistura de farinha integral sem glúten resolveu um problema. Ela me disse que não conseguiu encontrar um atta sem glúten certificado que pudesse ser usado para fazer esses deliciosos pães.
Percebi imediatamente que precisava compartilhar minha receita!
Além do mais, ainda preciso educar as pessoas sobre farinha sem glúten e misturas de farinha. Se você não sabe por que eles são tão importantes para cozinhar e assar sem glúten com sucesso, leia este artigo:O que diabos é... Uma mistura de farinha sem glúten?
Como você faz roti ou chapati sem glúten?
Roti e chapati são tão parecidos que seus nomes são frequentemente usados de forma intercambiável.
Um roti seria tradicionalmente cozido em um tandoor e um chapati em uma tawa (chapa plana).
Para fazer os meus roti sem glúten usei umfrigideira plana de ferro fundidoentão não tenho ideia se você pode cozinhá-los em um forno tandoor. Se alguém tentar, por favor, deixe-me saber o resultado.
Roti's são tão simples de fazer.
Primeiro, a farinha epó de casca de psylliumprecisam ser combinados. Isso garante que os pães fiquem lindos, macios e flexíveis. Sem o pó da casca de psyllium, os pães ficariam secos e quebradiços.
Se você não sabe o que é pó de casca de psyllium, leia este artigo:Psyllium: O que diabos é isso?
Uma vez que o pó de casca de psyllium foi misturado com a farinha, o sal é adicionado (se estiver usando) junto com o óleo e a água.
Não especifiquei a quantidade exata de água. Em vez disso, exorto-o a adicionar a quantidade necessária para formar uma massa. Se adicionar muito não se preocupe, basta adicionar um pouco mais de farinha. Eu não quero ser mãe de você aqui. Quero que você mesmo experimente trabalhar com farinhas sem glúten.
O ideal é ter uma massa pegajosa para começar. Depois de amassar por um minuto ou mais, você deve terminar com uma massa bem lisa (sem rachaduras). O pó da casca de psyllium absorverá um pouco do líquido enquanto você amassa a massa.
Quer saber mais sobre como fazer pães sem glúten?
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Onde posso comprar seu atta sem glúten?
Você pode comprar meu atta sem glúten (mistura de farinha sem glúten simples) certoaqui no meu site.
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Posso fazer sua farinha de chapati sem glúten?
Se você não está no Reino Unido, mas quer saber como fazer minha mistura de farinha sem glúten para fazer esses roti perfeitos, tenho boas notícias para você!
Eu lancei uma série de onlinecursos de culinária sem glúten. Neles, compartilho a receita e o método para a mistura de farinha, juntamente com muitas lições sobre como fazer a mais deliciosa comida sem glúten.
Espero vê-lo lá em breve. E se você tiver alguma dúvida, não hesite em entrar em contato comigo usando o link no menu acima.
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Roti sem glúten (Chapati) e Atta sem glúten
Minha receita simples de roti sem glúten, ou chapati, é feita com meu atta integral sem glúten (ou mistura de farinha). Eles são feitos com apenas cinco ingredientes.
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Tempo de preparação5 minutos
Hora de cozinhar10 minutos
Tempo total15 minutos
Porções6
AutorVicki Montague
Ingredientes
- 200 g Farinha simples sem glúten Free From Fairy-(ata sem glúten)
- 1/2 colher de chá pó de casca de psyllium
- 1/4 colher de chá sal
- 1 colher de sopa azeite
- água para formar uma massa
- óleo de coco para espalhar em pães cozidos-(você também pode usar manteiga ou ghee se não estiver sem laticínios)
Instruções
Leve uma frigideira ao fogo médio alto
Combine a farinha e o pó de casca de psyllium em uma tigela grande
Adicione o sal e misture para combinar novamente
Adicione o óleo e água suficiente para formar uma massa pegajosa
Sove a massa até que fique lisa e não grude mais. Se você adicionar muita água, adicione mais farinha. Se a massa não rolar com facilidade acrescente mais água e amasse novamente.
Divida a massa em 6 bolas. Retire uma bola da tigela e cubra as outras com um pano de prato úmido
Enrole a bola de massa em um pouco de farinha
Polvilhe uma superfície de trabalho limpa com mais farinha e abra a massa em um círculo, aprox. 15cm de diâmetro
Pegue cuidadosamente o roti e coloque-o na frigideira quente
Cozinhe no primeiro lado até que pequenas bolhas apareçam no topo
Vire e cozinhe novamente até que a parte de baixo esteja mudando de cor
Vire mais uma vez. Desta vez, pincele com um pouco de óleo de coco derretido (ou manteiga ou ghee, se você não estiver livre de laticínios) e pressione as bordas na panela com as costas de uma colher. Você deve ter pequenas bolsas de ar borbulhando dentro do roti, fazendo-o crescer em alguns lugares (não se preocupe se não o fizer ... ainda terá um gosto bom)
Retire da panela e repita com o restante da massa. Mantenha os roti cozidos quentes, embrulhando-os em papel alumínio ou em um pano de prato
Notas
Os dados nutricionais são apenas para orientação e não incluem o óleo que você usa ao cozinhar os pães achatados.
Nutrição (Aprox)
Calorias:146kcal|Carboidratos:26g|Proteína:3g|Gordo:3g|Gordura saturada:1g|Sódio:97mg|Potássio:42mg|Fibra:2g|Açúcar:1g|Cálcio:4mg|Ferro:0,6mg
