Por que você precisa de treinamento de gerente de restaurante e como fazê-lo corretamente | GloriaFood Blog (2024)

O treinamento e desenvolvimento de funcionários é um tema importante para os restaurantes. A rotatividade de funcionários já é alta nas indústrias de hospitalidade e o custo de recrutamento de novos funcionários é um sério fator de risco. Então, investir no desenvolvimento dos funcionários parece ser uma opção viávelestratégia de retenção.

No entanto, o desenvolvimento dos funcionários não se limita aos funcionários juniores. Os gerentes têm uma gama mais ampla de responsabilidades e sua ineficiência significa uma epidemia em todo o restaurante.

Portanto, o treinamento do gerente é parte indispensável de um restaurante eficiente. Neste artigo, explicaremos por que você deve investir no treinamento de gerente de restaurante e como isso deve ser feito para obter o máximo de produtividade.

O que é o treinamento de gerente de restaurante?

Existem muitas razões pelas quais você deve considerar o treinamento de seus gerentes de restaurante.

Os gerentes de restaurante são responsáveis ​​por vários processos em um restaurante, comogerenciamento de operação, atendimento ao cliente, gerenciamento de funcionários, cadeia de suprimentos e compras,marketing e relações públicas, vendas e finanças,fidelização de clientes, questões de segurança, etc.

Gestão ineficiente significa problemas generalizados em todo o restaurante.

9 de 10os gerentes de restaurantes iniciam suas carreiras em uma posição inicial. E embora ao longo dos anos tenham adquirido muita experiência, precisam ser devidamente treinados para um cargo de gestão.

Mesmo que já estejam formados, para os manter a par das novas tecnologias e metodologias, é preciso investir numa formação adequada de gerentes de restaurantes.

Um programa de treinamento para gerentes de restaurante educa os gerentes sobre como melhorar as operações e a experiência do cliente. Esses programas podem se concentrar em uma variedade de tópicos relacionados às suas tarefas diárias:

• operações de equipesupervisão e otimização
• do pessoal do restaurante
• excelência do cliente
• Gerenciamento de feedback do cliente
• Controle de estoque inteligente
• Segurança alimentar
• Alergia e tolerância alimentar
• Segurança no local de trabalho
• Treinamento de equipamentos
• Marketing e promoções
• Gestão financeira

Todos os restaurantes devem investir continuamente na melhoria destas competências de gestão. A formação técnica ajuda os restaurantes a otimizar as operações e a melhorar a qualidade do seu serviço.

E é inteligente fundir treinamento técnico com programas de desenvolvimento de habilidades interpessoais. Participar de programas de treinamento de liderança e comunicação permite que os gerentes construam relacionamentos fortes com seus funcionários e clientes.

Esses programas de aprimoramento de soft skills reformulam a abordagem dos gerentes para gestão de pessoal e atendimento ao cliente.

Os gerentes desenvolvem soluções de problemas eHabilidades comunicativas efetivase competência cultural. Essas competências permitem que eles criem um ambiente animado e seguro no qual os hóspedes e funcionários se sintam confortáveis.

Como criar um programa de treinamento em gerenciamento de restaurantes do zero

Então, como criar um excelente programa de treinamento para gerentes de restaurante que levará seu restaurante ao próximo nível?

Passo 1: Definindo metas, recursos e KPIs

A primeira etapa de qualquer programa de treinamento é criar um plano. Um plano que esclarece:

• Quais são os objetivos do programa
• Quais recursos estão disponíveis e como alocá-los
• Quais métricas são definidas para medir o progresso dos participantes e o sucesso do programa

Objetivos de Treinamento

Paradesenvolver um programa de treinamento bem-sucedido, você precisa definir suas metas desde o início.

Em primeiro lugar, você deseja identificar os objetivos que deseja alcançar ao final deste programa.

Um programa de treinamento de gerente de restaurante pode se concentrar na experiência do cliente, marketing, maximização do lucro, redução da rotatividade de funcionários, gerenciamento de projetos e muito mais. O que priorizar depende dos pontos fortes e fracos do seu restaurante.

Se, por exemplo, você ainda não entrou no mercado online, o programa pode incluir cursos de marketing digital.

Ou diga que sua alta taxa de rotatividade de funcionários não é mais administrável. Isso representa um risco ainda maior do que não ter uma presença online. Neste caso, a agenda pode se concentrar emmanter o moral da equipe elevado.

Recursos

O treinamento de gerente de restaurante é amplamente teórico. Depois de listar os objetivos mais importantes de curto e longo prazo, você verá que alguns deles são definitivamente frutos fáceis de alcançar. Você não precisa de material de curso caro ou de instrutores especializados.

Existem muitos cursos online em todas as áreas relacionadas às tarefas diárias e habilidades de liderança de um gerente de restaurante. Você pode pesquisar cursos on-line sobre os tópicos de seu interesse.

Você verá que tem um para cada orçamento e até gratuito! Você também pode contratar treinamento especializado para aprimorar seu jogo, se tiver orçamento para isso. A formação profissional certamente pode fazer a diferença.

O principal recurso que precisa de planejamento detalhado é a jornada de trabalho. Você precisa avaliar adequadamente o tempo que levará para concluir o programa. Ao fazer isso, você também deve considerar o custo de oportunidade.

Os gerentes de restaurantes costumam ter agendas lotadas, então você não quer dedicar longas horas ao treinamento. Usando umaplicativo planejadorcompensa em dobro, pois aumenta a habilidade organizacional para o planejamento eficaz da equipe e encontra tempo em sua programação de treinamento.

Mas você sempre pode definir seu próprio ritmo. Não há necessidade de adicionar outro nível de estresse em um ambiente já acelerado. Se o seu restaurante está sempre lotado, você pode definir um horário flexível para evitar o esgotamento.

KPIs

Antes do início do treinamento, você também deve pensar em como medir seu progresso. Se seu objetivo principal é aumentar os lucros, você pode definir metas de lucros mensais, trimestrais ou anuais. Se você tem um objetivo mais abstrato, medir pode ser um pouco mais complicado.

Digamos, por exemplo, que seu objetivo seja reduzir os níveis de estresse de sua equipe para aumentar a produtividade e diminuir as taxas de rotatividade. Idealmente, o treinamento seria sobre comunicação eficaz e estratégias de gerenciamento de pessoal. Mas não será tão fácil medir os níveis de estresse depois de concluir o programa.

O que você pode fazer é pesquisar sua equipe ou organizar sessões 1-1 para coletar feedback verbal. O feedback verbal pode fornecer pistas sobre a felicidade de sua equipe e os níveis de estresse relacionados ao trabalho. Naturalmente, você também precisará coletar dados pré-treino para fazer uma comparação.

Observe que os dados verbais podem ser ligeiramente tendenciosos, pois alguns membros da equipe podem se abster de falar o que pensam. Se você acha que é o caso da maioria de sua equipe, também pode trabalhar para melhorar a transparência em seu local de trabalho.

UmPlataforma de software OKRpode facilitar muito o processo de rastreamento de suas principais metas e objetivos e a solicitação de feedback dos funcionários.

Passo 2: Incorporando a tecnologia da indústria hoteleira

Os restaurantes, como o resto da indústria hoteleira, estão relativamente atrasados ​​para a digitalização. Mas a tecnologia também se infiltrou lentamente na indústria de restaurantes.

da Deloittepesquisarrevela que os clientes esperam experiências digitais sem atrito dos restaurantes.

Os gerentes de restaurante de hoje precisam de algum nível de alfabetização tecnológica para oferecer uma boa experiência ao cliente. Eles devem estar familiarizados com pagamento sem contato/digital,pedidos on-line, e sistemas de reserva de mesas.

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E eles também devem conhecer os sistemas digitais que simplificam as operações internas. Exemplos são relatórios de lucros e perdas, preços, faturamento e ferramentas de monitoramento de estoque.

Algumas dessas ferramentas vêm com sessões de integração que ensinam sobre suas funções e controles. Se você é novo nessas tecnologias, pode optar por software e hardware que oferecem boa integração e atendimento ao cliente.

Por exemplo, você pode habilitar pedidos online para seu restaurante e ensinar seu gerente de restaurante a começar a aceitar pedidos online em minutos usando o GloriaFood. Nenhum conhecimento técnico prévio é necessário. Veja como:

E a tecnologia também torna o treinamento em geral conveniente. Cursos online, sistemas de gerenciamento de aprendizado, ferramentas de videoconferência, software de gerenciamento de tarefas,ferramentas de gerenciamento de relacionamento com o cliente, e muitas outras tecnologias tornam o aprendizado mais fácil do que nunca. Você pode apoiar seu programa de treinamento com uma pilha de tecnologia funcional e acessível.

Passo 3: Investir continuamente na formação de soft skills

Qualquer gerente de restaurante experiente sabe que uma grande parte do trabalho é garantir que os funcionários estejam felizes e façam bem o seu trabalho. É aqui que entram as soft skills.

As soft skills ajudam os gerentes a manter seus funcionários felizes. E eles têm um grande impacto no sucesso de um restaurante. Quando os gerentes de restaurante mantêm seu pessoal feliz e engajado, isso melhora a produtividade dos funcionários, a qualidade do serviço e a experiência do cliente.

Várias soft skills são cada vez mais procuradas na indústria da restauração:

• Know-how de comunicação eficaz
• Mantendo uma atitude positiva
• Habilidades de gerenciamento de conflitos e resolução de problemas
• Habilidades de enfrentamento do estresse - necessárias no ambiente frequentemente caótico do restaurante
• Ética no local de trabalho e competência cultural
• Trabalho em equipe

Essas habilidades ajudam os gerentes de restaurantes a se comunicarem de maneira eficaz para evitar mal-entendidos e conflitos. Os gerentes aprendem a lidar com questões com transparência, respeito e atitude positiva. Esse tipo de liderança motiva os funcionários a terem um melhor desempenho, o que se traduz em maior qualidade de serviço.

Atualmente, os gerentes também precisam investir na conscientização cultural e na manutenção da ética no local de trabalho. Os zoomers logo constituirão a maioria da força de trabalho e dos consumidores globais, e sua abordagem a esses assuntos é bastante direta: eles exigem respeito, e com razão.

O treinamento para a conscientização cultural aproxima os gerentes de oferecer uma experiência de alto nível a hóspedes de diferentes origens. Uma melhor compreensão das diferenças culturais pode ajudar os restaurantesatrair turistas, empresários e expatriados na cidade.

Os gerentes podem encontrar inspiração nessas diferenças e incentivar melhorias no cardápio. Esses novos produtos podem ser testados durante o horário de atendimento ou em eventos pop-up de cozinha na vizinhança.

Conclusão

O treinamento de funcionários é um processo indispensável em qualquer restaurante de sucesso. No entanto, não se limita à equipe. Os gerentes têm um papel fundamental no sucesso de qualquer operação em um restaurante. Portanto, seu treinamento deve estar na vanguarda de qualquer programa de desenvolvimento de funcionários.

Para criar o programa de treinamento de gerente de restaurante certo, um processo de 3 etapas é recomendado neste artigo:

1. Definir os principais objetivos, recursos e KPIs
2. Usando a pilha de tecnologia certa
3. Investir no desenvolvimento de soft skills

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