LeCouteau Santoku contre GyutoLe débat est un sujet récurrent dans le monde des couteaux de cuisine japonais et plutôt intéressant. Cette revue vous informera sur le meilleur achat de couteau de cuisine pour vous et votre famille. À la fin de cet article, vous serez en mesure d'expliquer à n'importe qui dans la rue quelle est la différence entre les couteaux Santoku et Gyuto.
Table des matières
Qu'est-ce qu'un couteau Santoku ?
Le couteau Santoku est un couteau polyvalent dont les origines sont ancrées dans les traditions de fabrication de couteaux japonais de l'époque de la Seconde Guerre mondiale.Traduits par le couteau « trois vertus » ou « trois usages », ils font du Santoku accomplir trois tâches principales. Il s'agit de couper de la viande, de hacher des légumes et de trancher du poisson.
Essentiellement, le Santoku a été conçu comme un hybride pour englober les caractéristiques de trois couteaux japonais spécialisés.Ce sont les Gyuto, Nakiri et Deba, faisant du Santoku le couteau idéal pour toutes vos tâches essentielles en cuisine.
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Qu'est-ce qu'un couteau Gyuto ?
Qu'est-ce qu'un couteau Gyuto? Le couteau Gyuto est le couteau à viande original de la cuisine japonaise, incorporant une forme de lame plus longue qui ressemble à un couteau de boucher.La colonne vertébrale est droite et le bord légèrement incurvé, avec une pointe pointue conçue pour percer la viande épaisse.
Influencé par le couteau de chef occidental, le design du couteau Gyuto était à l'origine un couteau à tout faire.Cependant, il s'est avéré plus adapté aux tâches de tranchage du bœuf. Cela agit comme un catalyseur pour l'émergence du couteau Santoku plus léger et plus polyvalent peu de temps après.
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En quoi les couteaux Gyuto et Santoku sont-ils différents ?
Bien que vous puissiez utiliser le Gyuto pour hacher des légumes et couper de la viande, sa lame plus longue et sa pointe acérée lui confèrent un avantage particulier pour percer les viandes épaisses.Cependant, la lame est longue et fine, il est donc plus difficile d'obtenir un mouvement de bascule lors de la coupe de légumes. Pour cela, le Santoku devient le choix privilégié.
La lame plus courte du couteau Santoku et sa conception à bord droit en font le couteau idéal pour couper à la fois les viandes et les légumes de toutes sortes.
En termes de design et d'apparence, il y a quelques différences immédiates à noter entre le couteau Gyuto et Santoku.Pour une fois, le Gyuto a une lame plus fine et plus longue qui atteint entre 6 pouces et 12 pouces de longueur. Le Santoku, d'autre part, comprend une longueur plus courte avec une forme de lame large, atteignant entre 5 et 8 pouces de longueur de lame.
La lame Gyuto est dotée d'un dos plat et d'un bord de lame incurvé qui se termine par une pointe pointue à l'extrémité.Cela le rend idéal pour percer les viandes épaisses. À l'opposé, le couteau Santoku est doté d'une colonne vertébrale incurvée et d'un bord relativement droit, ce qui lui donne presque l'apparence inverse du couteau Gyuto.
En fin de compte, le couteau Gyuto est conçu pour les mouvements de hachage à bascule, tandis que le Santoku est meilleur pour la coupe poussée.Une autre différence est que le couteau Gyuto n'est disponible qu'en options de conception à double biseau. En revanche, les couteaux Santoku présentent des modèles à double biseau et à simple biseau.
Cela signifie que le Santoku a plus de potentiel pour être utilisé par des chefs professionnels qui peuvent tirer parti des compétences requises pour les couteaux à biseau unique.En revanche, la conception à double biseau Gyuto offre plus de prévisibilité avec votre coupe. Cela en fait un excellent outil pour le cuisinier domestique de tous les jours.
Comment sont-ils similaires?
En vérité, il y a plus de similitudes entre le Gyuto et le Santoku que de différences.Cependant, cela ne les rend pas identiques. Les fabricants de couteaux Gyuto et Santoku sont tous deux originaires du Japon. Ils ont été influencés par les couteaux de chef de style occidental qui ont gagné en popularité.
La cuisine japonaise traditionnelle se compose de légumes, de viande et de poisson.Ils ont fabriqué ces couteaux pour offrir des coupes de précision pour tous les types d'ingrédients pour les recettes maison japonaises.
Comme les lames Gyuto, ils fabriquent généralement des lames Santoku à partir de matériaux en acier inoxydable à haute teneur en carbone.Ceux-ci proviennent de fabricants de couteaux réputés au Japon, généralement à Seki City, la capitale japonaise des forgerons.
Les deux couteaux sont affûtés à des angles similaires d'environ 10 à 15 degrés de chaque côté.De plus, ils durcissent généralement tous les deux selon la norme de couteau de cuisine japonais de 60 HRC sur l'échelle de dureté Rockwell. Cela rend les couteaux Santoku et Gyuto assez durables et tranchants, favorisant des aspects tels que la rétention des bords qui permettent une durée de conservation plus longue et des besoins d'entretien minimaux.
Une autre similitude entre les couteaux Santoku et Gyuto est qu'ils sont tous deux disponibles avec une variété de modèles de poignées et d'options de matériaux parmi lesquelles choisir.Les marques de couteaux japonais traditionnels tels que les couteaux Shun ou Miyabi utilisent généralement des poignées en forme de D. Ceux-ci sont fabriqués à partir de matériaux en bois Pakkawood ou Tagayasan pour une esthétique ergonomique et vintage unique.
Autredes marques telles que Wusthof ou Cutcoutilisez un design de manche de couteau de chef traditionnel avec une touche occidentale.De plus, ils intègrent un matériau synthétique avec des rivets simples, doubles ou triples et un verrou de sécurité pour votre pouce et votre petit doigt.
En termes de prix et de garantie, ces couteaux sont disponibles dans une grande variété de prix et sont assez similaires dans leurs prix.Le coût d'un couteau Santoku ou Gyuto est en grande partie dicté par la réputation de la marque et la qualité des matériaux et de l'artisanat.
Des marques commeCouteaux Cutco et Shunoffrent des services d'affûtage gratuits dans le cadre de leurs garanties.Lorsque la lame s'émousse, les clients peuvent faire aiguiser leurs couteaux par des experts sans frais (des frais d'expédition peuvent s'appliquer).
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Quoi de mieux avec les couteaux Santoku ?
L'avantage des couteaux Santoku est leur polyvalence dans la fabrication de couteaux légers pour divers ingrédients dans les catégories de viande, de légumes et de poisson.Le mouvement de haut en bas que vous pouvez obtenir avec la conception de la lame est très pratique pour hacher les légumes, et le profil de la lame en pied de mouton est exceptionnel pour trancher les viandes et les poissons.
La plupart des couteaux Santoku mesurent environ 7 pouces de long.Cela les rend plus longs que les couteaux d'office pour effectuer des tâches de coupe plus strictes, mais plus petit* que les couteaux de boucher pour permettre des tâches de coupe plus petites et complexes.
Pour atteindre la polyvalence des couteaux polyvalents, le Santoku applique une construction légère grâce à une lame fine et plate avec une taille plus courte.Le bord droit le rend plus adapté pour hacher les légumes que le couteau Gyuto. La conception plus légère et la lame plus petite le rendent plus convivial pour un public plus large.
Entre les deux couteaux, le Santoku est certainement le choix le plus populaire parmi les cuisiniers amateurs, apprécié pour sa polyvalence, ses résultats solides et sa facilité d'utilisation.
Quoi de mieux avec les couteaux Gyuto ?
Le couteau Gyuto est dérivé d'un terme japonais qui pourrait être vaguement traduit par "épée de vache", faisant allusion à son utilisation prévue pour couper le bœuf (1).Comme un mini couteau de boucher, le Gyuto est doté d'une lame longue et fine suffisamment longue pour s'attaquer à de gros morceaux de viande. Cependant, il est encore assez petit pour être utilisé dans la cuisine de la maison par le cuisinier de tous les jours.
Contrairement aux lames plates des couteaux Santoku, le Gyuto a un profil de bord incurvé.C'est excellent pour trancher sans effort des morceaux épais de viande, de poulet ou de poisson.
L'un des principaux avantages du couteau Gyuto est qu'il peut mieux s'attaquer aux gros morceaux de viande qu'un couteau Santoku.Cela le rend particulièrement utile pour les chefs de restaurant ou même les bouchers. Il fonctionne également assez bien comme trancheuse de légumes, vous permettant d'appliquer un mouvement de coupe de roche pour tirer parti de la lame incurvée pour hacher et couper les ingrédients en dés.
La véritable spécialité du couteau Gyuto se révèle à travers sa pointe longue, fine et pointue.Il sacrifie une partie de sa capacité à hacher les légumes pour une meilleure pénétration de la viande.
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Qui devrait obtenir Santoku et pourquoi ?
Le couteau Santoku est généralement un meilleur choix pour le cuisinier à la maison de tous les jours qui n'a généralement pas besoin d'aller au-delà des tâches standard de la planche à découper.Comme les couteaux de chef occidentaux, le Santoku est conçu pour être un outil polyvalent pour trancher, hacher et couper en dés la viande, les légumes et le poisson.
La grande lame est idéale pour les mouvements de hachage et de coupe.La mouture creuse le rend meilleur que les autres couteaux tout usage en vous donnant un avantage supplémentaire pour couper les viandes.
Qui devrait obtenir Gyuto et pourquoi ?
Le couteau Gyuto convient à tous ceux qui travaillent fréquemment avec des viandes épaisses, et ce type de personne peut être un cuisinier à la maison ou un chef de restaurant.Quand il s'agit de hacher de la viande et des légumes, vous ne pouvez pas vous tromper avec le couteau Gyuto ou Santoku. Cependant, gardez à l'esprit les différences subtiles entre eux.
Pour trancher fréquemment des viandes épaisses et hacher occasionnellement des légumes, le couteau Gyuto est un choix parfait !
Caractéristiques du Santoku et du Gyuto
Lame
Les couteaux Santoku et Gyuto utilisent généralement de l'acier inoxydable à haute teneur en carbone dans leur construction.Il s'agit généralement d'un super acier japonais tel que VG-MAX ou AUS-10. En tant que tel, vous pouvez dicter le degré d'accent mis sur les fonctionnalités si vous connaissez bien vos matériaux. Par exemple, vous pouvez choisir un couteau avec une plus grande résistance à la rouille ou viser l'excellence en matière de durabilité.
En moyenne, les couteaux Gyuto et Santoku sont durcis à environ 60 HRC sur l'échelle de dureté Rockwell.Ils sont affûtés entre 10 et 15 degrés de chaque côté (2).
Bien que la construction du Gyuto vs Santoku reste assez similaire, l'une des principales différences réside dans les options de biseau.Le Santoku propose des bords biseautés simples et doubles, tandis que le Gyuto n'offre que des doubles.
À cet égard, le Santoku devient de plus en plus populaire parmi les chefs de restaurant.Il peut effectuer des tâches de coupe plus complexes, ce qui le rend plus polyvalent auprès d'une clientèle plus large.
Gagnant:Santoku
Ergonomie
En ce qui concerne l'ergonomie, il existe une vaste gamme de choix en termes de design et de matériaux pour les couteaux Santoku et Gyuto.Traditionnellement, ces deux couteaux sont originaires du Japon. Vous trouverez des modèles de poignées en bois en forme de D avec des marques japonaises telles que Shun et Miyabi.
Les marques occidentales comme Cutco et Wusthof proposent des couteaux Santoku et Gyuto dans des options synthétiques et rivetées selon leurs préférences.
Gagnant:Cravate
Performance
Les deux couteaux fonctionnent exceptionnellement bien dans leurs domaines spécialisés.Ils ont des niveaux de netteté et de dureté similaires et une rétention élevée des bords. Cependant, lorsqu'il s'agit de bien faire une chose, le Gyuto peut spécifiquement offrir l'excellence dans la découpe de la viande.
Alors que le Santoku est idéal pour diverses tâches et s'exécute de manière satisfaisante, le Gyuto offre de meilleures performances de coupe, bien que dans un seul domaine.
Gagnant:Gyuto
FAQ Santoku contre Gyuto
Avez-vous besoin d'un Gyuto et d'un santoku ?
Selon vos besoins, vous pouvez bénéficier d'un Gyuto et d'un couteau Santoku, bien que cela soit rare. En vérité, les clients se retrouvent dans une catégorie ou dans l'autre. Cela dépend de la fréquence à laquelle vous traitez des viandes épaisses et de la fréquence à laquelle vous traitez des légumes, et vice-versa.
Quelle est la différence entre Santoku et Gyuto ?
La principale différence entre Santoku et Gyuto réside dans la forme de leur lame, le Santoku étant une lame plus petite mais plus large avec un bord droit. En revanche, le Gyuto est une lame plus longue avec un bord légèrement incurvé et un design plus fin.
A quoi sert un couteau Santoku ?
Le couteau Santoku est aussi bon pour couper la viande et le poisson que pour hacher les légumes, ce qui le rend idéal pour préparer une plus grande variété de recettes. Contrairement à un couteau Gyuto, le Santoku est conçu pour être polyvalent et facile à utiliser. Vous pouvez opter pour des options à biseau unique qui favorisent un tranchage plus fin, comme le préfèrent les chefs professionnels.
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À quoi sert un couteau Gyuto ?
Le couteau Gyuto est principalement utilisé pour couper les viandes épaisses, en particulier le bœuf. La longue lame et la pointe pointue sont idéales pour percer les textures dures. Vous pouvez également utiliser le couteau Gyuto pour hacher les légumes. Bien que son bord incurvé et sa taille plus longue le rendent un peu plus difficile à faire qu'avec un couteau Santoku.
