Cupping: degustação e avaliação de grãos de café. (2024)

Com escavaçãogrãos de caféClassificado em uma paleta de sabor e aromas infinitamente largos.Durante essas degustações de café, uma xícara vaicaféDegustação e avaliação.Você pode compará -lo com uma degustação de vinhos.

Existem muitos tipos diferentes de café.Assim como nas uvas, o sabor e a qualidade são influenciados, entre outras coisas, pela altura da plantação, temperatura e solo.Enquanto faz uma escavação, você se familiarizará e ficará surpreso com os vários sabores sutis.

A indústria de café usa a dependência para determinar e regular a qualidade dos grãos de café.Para avaliar objetivamente esse processo, oAssociação Especial de Café(SCA) Um método de teste padronizado desenvolvido.

Você está curioso sobre como funciona a escavação e quais critérios são usados?Ou talvez você gostaria de fazer suas próprias xícaras de café?Você pode ler tudo sobre isso aqui.

  • O que é escaldante ou devagar de café?
  • O que você precisa cortar bem?
  • As 11 etapas de escavação
  • Os 11 critérios sobre os quais o café é avaliado
  • Xícara em casa em casa
  • A paleta de sabor do café descreveu


  • 1. O que é a devoa ou a depara do café?

    A indústria de café é enorme com cafeteria, exportadores, importadores, queimadores ebaristaS.Um cupim se tornou uma profissão real.Eles garantem que nós, como consumidores, bebemos um café melhor e que o café de supermercado sempre tenha um sabor da mesma coisa.

    Sem provar, é impossível produzir um feijão de café melhor e melhorar todo o processo.Os grãos de café são avaliados com a ajuda de 11 critérios.Eles são avaliados sobre o aroma, experiência de sabor, sabor, sabor,corpo, doçura,acidez, equilíbrio, limpeza, uniformidade, atribuição defeituosa e omnispan.

    2. O que você precisa cortar bem?

    Moedor de café
    Escala digital
    Timer
    Duas colheres
    Bolle Spoon to Slurp
    SPUWBAK
    Copos, tigelas ou copos resistentes ao calor para 250 ml de água
    Pelo menos 2 tipos diferentes de grãos de café assados
    Caneta e papel
    Copo de água e/ou um pedaço de pão
    Água fresca qualitativa
    Contêiner extra

    Cupping: degustação e avaliação de grãos de café. (1)

    3. As 11 etapas de escavação

    Tente trabalhar o mais uniforme e ordenado possível durante a concha.Com a ajuda de uma escala digital, você sempre pode testar com a mesma quantidade de grãos de café e água.A cada passo, observe cuidadosamente o que você gosta, cheira e experiência.Quanto mais vasculhar você, mais você descobrirá, mais você provará e experimentará.O café é avaliado em 11 critérios ao seguir estas 11 etapas de escavação:

    1. Coloque 12 gramas de grãos de café na primeira xícara.Faça isso para todo tipo de feijão de café, 1 xícara por tipo de feijão de café.Dê a cada copo um número ou o nome dotipo de café.

    2. Moa os grãos de café da primeira xícara.Certifique -se de que o café moído seja coletado na primeira xícara.

    3. Faça isso para todos os tipos de café agora.Mas não se esqueça de limpar o moedor de café após cada moagem.Os diferentes tipos de café não devem ser misturados.Você faz isso executando um intermediário.Coloque uma colher de sopa de grãos de café da próxima espécie no moedor de café e moa todos esses grãos.Pegue o intermediário no recipiente extra.

    4. Se todas as cabeças estiverem cheias de café moído, cheire e observe os aromas que você percebe.

    5. Deixe a água ferver e deixe esfriar para 96 ​​a 93 ° C.Coloque a xícara na balança e despeje a água quente uniformemente no café.Certifique -se de que a água ainda tenha a temperatura certa na última cabeça.É importante que o café esteja completamente saturado.Observe quantos ml de água quente você adicionou.

    6. Em seguida, faça isso para cada cabeça com exatamente a mesma quantidade de água.

    7. Deixe o café puxar por 4 minutos.Use esse tempo para determinar o aroma do grão de café flutuante (a crosta).Não toque nas cabeças.Nota: A crosta não deve entrar em colapso antes de ir para a etapa 8.Se isso acontecer, a água estava muito fria ou o feijão foi queimado com muita leveza.

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    8. Após 4 minutos, você mexa cuidadosamente com uma colher na superfície do café.A crosta quebrará e a coragem flutuante afundará.Enxágue a colher entre cada cabeça sob água quente para que os sabores não se misturem.Enquanto quebra a crosta, você novamente pega os aromas, trazendo o nariz para a cabeça.Em seguida, determine se as características positivas/negativas em comparação com a etapa 7 mudaram.

    9. Se todas as crostas estiverem quebradas, remova a espuma e as iniqüidades flutuantes com a ajuda de 2 colheres.Sempre enxágue as colheres no meio com água quente.

    10. Enxágue a colher de bolle com água quente.Quando o café esfriar o suficiente, tome café na colher.Agora leve o café da colher na boca.O churrasco é mais fácil com uma colher convexa.Com o churrasco, você traz um pouco de ar para ver os aromas no nariz e espalhar o líquido sobre o paladar.Além do sabor, faça também a sensação de que o café causa no seu paladar.Parece fino, áspero, oleoso, seco, cremoso ou elegante?Você pode reconhecer o sabor de frutas, nozes e/ou especiarias?Tente também descobrir como se sente o café durante a escavação.Pense em granulado, semelhante a xarope, flexível ou refinado.Faça com cuidado o que você experimenta.Spuw o café no Spuwbank.Faça isso para cada xícara agora.Entre cada escavação, você pode beber água ou comer um pedaço de pão para neutralizar os sabores anteriores na boca.

    11. Avalie toda a concha e descreva a conclusão.

    Cuppers profissionais fornecem pontos por critério.É bem possível que as pontuações do café sejam muito altas em certos critérios, mas em outros muito menos.É por isso que os pontos são adicionados.O total de todos os pontos determina a qualidade dos grãos de café.Os 11 critérios são explicados abaixo.

    4. Os 11 critérios nos quais o café é avaliado

    1. A fragrância e o aroma
    A fragrância é o perfume do café seco e moído.O aroma é o perfume do café moído na hora que é saturado por água quente.Esses aromas não devem necessariamente diferir um do outro.

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    2. A experiência do paladar
    A experiência do sabor na sua boca é muito importante ao escapar.Com a experiência do sabor, o sabor é avaliado desde a primeira impressão até o sabor.O perfume, é claro, também influencia a experiência do sabor.É por isso que a combinação de sabor e odor é avaliada quanto à qualidade, intensidade e complexidade.

    3. Fazendo o sabor do café
    Alguns sabores apenas se abrem depois de engolir ou cuspir o café.Chamamos isso de sabor.Um sabor desagradável ou um curto sabor certamente será avaliado com uma figura menos.

    4. Acidez: o brilho ou a vivacidade do café
    ArábicaOs grãos de café geralmente têm uma boa acidez.Não confunda acidez positiva com a acidez.É precisamente o brilho, frivolidade, frescura, brilho e vivacidade do café.O que é fácil traduzir no caráter frutado e à doçura.Se os grãos de café estiverem levemente queimados, a acidez será acentuada.Os grãos de café assados ​​escuros têm uma acidez menor.Os grãos de café brasileiros naturalmente têm baixa acidez e grãos de café quenianos e alta acidez.Se a acidez for muito enfaticamente, o café pode provar o vinagre.

    5. O corpo do café
    O corpo do café é o sinônimo da sensação na boca, viscosidade ou espessura.Ao determinar o corpo, a cupper deixa o café se mover pela boca e esfregar a língua sobre o palato ao mesmo tempo.Isso descreve o sentimento de gravidade, consistência e firmeza.O sentimento pode ter características diferentes, como oleosamente, aquoso e granulado.O corpo é amplamente determinado por gorduras e óleos em grãos de café queFaça cafélançado.

    6. Caráter doce do café
    O doce caráter do café fala por si.Com perfeitoEspressodeFiltre o caféO sabor doce certamente não estará faltando, mas também não dominante.Os grãos de café geralmente têm um caráter frutado e doce.

    7. O equilíbrio do sabor do café
    O equilíbrio do sabor é a harmonia entre as diferentes características do sabor.O certo é importante para um bom equilíbrio de saborextração.O equilíbrio do paladar é muito difícil de avaliar para um cupper, porque um bom equilíbrio de paladar depende de vários fatores.Se um certo sabor for muito enfático ou não estiver presente, o café será classificado menos bem.

    8. A limpeza do café
    Desde o churrasco até o sabor, o Cupper julga a limpeza sobre os sabores no café.Nós pontuamos baixos desses critérios quando há café no café que não pode ser associado ao café.

    9. Uniformidade do café
    Ao fazer a depara, você prossegue o mais uniformemente possível.Você sempre tem gosto com a mesma quantidade de água e grãos de café.Isso não significa nada sobre a uniformidade dos grãos de café.É por isso que um cupper profissional avaliará o mesmo café várias vezes.É importante que haja consistência na avaliação das diferentes xícaras com o mesmo tipo de grãos de café.Se houver grandes diferenças, o Cupper fornece uma avaliação negativa.

    10. Avaliação geral
    O café geralmente recebe uma boa avaliação se o sabor for potencialmente usado no país de origem do feijão de café.Existem vários aspectos incluídos na avaliação do café.A avaliação é o sentimento geral.

    11. Defeitos
    Os defeitos considerarão fortemente a avaliação total.A pontuação dos critérios de defeito é multiplicada e deduzida do número total de pontos.São sabores ou propriedades de degustação que influenciam negativamente a qualidade do café.

    A avaliação final é adicionada para todos os pontos por critério.Quanto mais próxima a pontuação máxima de 100 for abordada, melhor a qualidade dos grãos de café.

    5. Cup em casa em casa

    Com base nesse método de escavação, você pode efetivamente provar e avaliar os grãos de café em casa em casa.A importância desse processo não deve ser subestimada.Você adquire muito conhecimento sobre a experiência do paladar do café e, em última análise, apreciará ainda mais a qualidade do café e beberá um café ainda melhor.

    Cupping: degustação e avaliação de grãos de café. (4)

    6. A paleta de sabor do café descreveu

    Queimado: Sabor e perfume frios, como em torradas queimadassanduíche.

    Gosto terreno: Um sabor de beterraba.É um aroma ou sabor que lembra o solo úmido.

    Aromático: Filtre o café ou o café expresso com um perfume intenso muito agradável.

    Astic: Café com gosto ou aroma de cinzas de chaminé fria.

    Adstringente: É frequentemente experimentado como um amargo e áspero na boca com o sabor.Um sentimento característico em sua boca onde a língua e os tecidos se contraem.

    Amargo: Os sabores amargos são uma observação muito básica do sabor para o café.É muito comum na superextração.É frequentemente observado como um sabor na parte de trás da boca e no palato macio.Um sabor ligeiramente amargo pode ser desejado com um pouco de café.

    Floral: Como um perfume de flores com um aroma fresco, floral e intoxicante.

    Calado: Sabor agradável que parece sopa de caldo claro.O caldojuntoCom sabores semelhantes aos cítricos.

    Ácido carbônico: Café com um sabor muito medicinal e aroma.

    Químico: Se o café tem um gosto muito antinatural.

    Chocolate: O sabor leva você ao chocolate.

    Citroen: O café tem gosto de um limão suave.

    Citrus: O sabor lembra frutos cítricos.

    Seco: O sabor seco é um certo tipo de acidez com café.Um pouco azedo, sentindo coisas na boca.Isso geralmente ocorre com tipos leves e refinados de café.

    Dun: Café fraco e aquoso.O café não está em equilíbrio, porque a firmeza não corresponde à acidez ou sabor.

    Frutado: Os sabores frutados são mais comuns com os grãos de café arábica.Um gosto e aroma de todos os tipos de frutas com uma certa acidez.Um sabor frutado é geralmente positivo, mas também pode indicar a substituição ou muita fermentação.

    Gitatal: O café tem gosto de pão não cozido como fermento.

    Bem -arrasado: Este é um termo bom para o Cupper, porque significa café bem balanced que contém uma boa combinação de sabor, plenitude, acidez e possivelmente aroma.

    Grão: É um sabor desagradável e bobo de grãos ou aveia sem açúcar.

    Gramíneo: Aroma verde e irônico com um sabor de grama recém -cortada.Pode parecer duro na boca.

    Verde: O café tem gosto e o aroma de plantas ou frutas verdes.

    Duro: O café não tem suavidade e doçura.

    Woody: Um pouco de sabor agradável que lembra a morte ou a madeira verde.

    Skiny: O aroma e o gosto como o de peles de animais.

    Juta: O sabor do café estragado, geralmente devido ao mau armazenamento.

    Queijo: Você experimenta um sabor e aroma bastante nítidos.Isso lembra o leite ou o queijo levemente azedo.

    Caramelo: Reconhecível pelo sabor do açúcar caramelizado.

    Apimentado: O sabor e o aroma das especiarias.Muitas vezes reconhecível como apimentado com um toque de doce.

    Licht: Estrutura leve leve com uma camada agradável a acidez média.

    Malte: O sabor é muito semelhante à cerveja não alcoólica ou de malte.

    Metálico: Você tem um sabor de acidez muito longe que parece nítida.

    MUF: O café cheira e sabor mofado.

    Neutro: Um café sem provar.Um café bobo que tem uma acidez muito baixa.

    Noz: Um sabor agradável que lembra as nozes.

    Papel: O sabor e o aroma parecem empoeirados ou como papel seco.

    Rançoso: Absolutamente nenhum gosto agradável.Você experimenta o café como mimado e oleoso.

    Maduro: O café tem um sabor suave com uma acidez fina e baixa.

    Em volta: Um café agradável e bem balanceado, sem características dominantes.

    Fumado: Você experimenta um aroma de fumaça de madeira muito agradável.

    Emborrachado: Um gosto e aroma onde você precisa pensar em pneus ou garagens de carro.

    Lindo: Sabor puro de café, sem rotações ou alterações na boca.Você não experimenta outro sabor que o sabor do café.

    Flexível: Descreve suavemente uma sensação agradável na boca.

    Caule: Um gosto que lembra as hastes vegetais.

    Firmeza: Se o cupper falar sobre a firmeza, a textura ou o peso do líquido na boca é discutido.Fortemente um líquido pesado.Com fino ou leve, a sensação pode ser aquosa.

    Fedorento: Você experimenta um ar podre.

    Empoeirado: O café tem gosto e tem o aroma da terra seca.

    Tabaco: O sabor característico e o aroma do tabaco de ameixa ininterrupto.

    Terpentina: Este perfume ou sabor lembra os produtos químicos.

    Sujo: O café tem gosto de grãos de café rolou pela poeira.

    VININE: O café certamente não tem gosto de vinho, mas parece um vinho na boca.É uma combinação de um sabor claro como fruta e uma certa flexibilidade na boca.

    Selvagem: Este termo é dado a certos tipos de café do Iêmen e da Etiópia.Porque eles são sabores incomuns, variáveis ​​e muito interessantes.

    Descontroladamente: Um sabor semelhante a queijo que não é azedo.Ocorre descontroladamente com café da África Oriental processado seco.

    Malvado: Você experimenta um sabor forte, desagradável e nítido.

    Macio e puro: Você experimenta uma flexibilidade agradável contra o palato superior.O café tem um gosto macio com baixa acidez e doçura madura

    Doce: Para o café que flui agradável, maduro e agradável.

    Salgado: Um sabor salgado quase nunca está com café.Se isso acontecer, geralmente em melanges com chicória.

    Picles: Um sabor muito indesejado devido a uma fermentação muito longa.

    Ácido: Um cupper geralmente se torna muito feliz com um café rico em ácido.O café tem uma certa nitidez perceptível na boca.Dá a sensação de rigidez na língua.Cuppers também chamam que os enxágios ácidos.Se o café é rico em ácido, pode ser frutado com sabores de citros, limão, bagas e outros, entre outros.O ácido -rico diz muito sobre a qualidade e a altura em que os grãos de café são cultivados.

    Groselha preta: Um sabor positivo que o lembra de bagas ou frutas pretas.Com alguma acidez e um tom mais forte.

    Você quer saber mais sobre o Cupping?Faça sua pergunta abaixo ou clique nos muitos links, porque com o senhor Barish você pode ler e aprender tudo sobre café!

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    Author: Trent Wehner

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